Astelia Pezenas là sự pha trộn của các loại nho Syrah, Grenache và Mourvedre đến từ những vườn nho được chọn lọc xung quanh Pezenas, Languedoc. Jean-Claude Mas đã chọn lựa những vườn nho tại vùng đất sét và đá cuội nằm trong khí hậu Địa Trung Hải, những cây nho có tuổi đời từ 25 -28 tuổi để làm nên chai rượu vang đặc biệt này.
Nho được phân loại riêng biệt. Quá trình lên men từ 5 – 10 ngày, sau đó được ngâm ủ 10 tháng trong thùng gỗ với 70% là thùng gỗ Phap và 30% là thùng gỗ Mỹ.
Rượu có màu đỏ ruby đậm và ánh đen. Mùi hương của rượu là sự phức hợp giữa hương trái cây tươi như quả nho đen, oliu cùng mùi gỗ, bánh mì và thuốc lá. Vị tannin đậm đà nhưng mềm mại, phảng phất vị cam thảo, rượu có độ cân bằng tạo ra cấu trúc chặt chẽ và một kết thúc kéo dài.
Nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức rượu ngon nhất là 16 – 18 độ C cùng với các món ăn từ thịt bò, thịt cừu, pasta hay các món từ thịt bê.
